水煮鱼是沿路过典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受疼爱。在家也能粗鲁作念出厚味的水煮鱼，底下注意先容其家常作念法。 领先，准备食材：草鱼或黑鱼一条，约500克；芽菜、白菜等配菜适量；干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油等。 规律一：处罚鱼。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成片，用料酒、盐和小数淀粉腌制10分钟，去腥入味。 规律二：炒香底料。热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。 规律三：煮汤底。倒入适量净水或高汤，烧开后放入配菜煮熟，捞出铺在碗底。